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前两天，timeless的生日，timeless自己做了个生日蛋糕给大家吃。。。是不是很挫呢？

这是timeless第一次尝试做戚风－，＝

成品：

这个时刚烤好的时候，果然还是开裂，可能是面粉太多了。。。

方子参照了wanmy姐姐http://blog.sina.com.cn/wanmyfood的无油酸奶蛋糕，
把她里面的炼乳20克换成了雀巢淡奶油一大勺。
然后一不小心把面粉放多了，导致蛋糕的口感像蒸布丁了。。。
不过由于大量葡萄干的存在，整体口感还是很清爽酸甜的。
在这里谢谢wanmy姐姐，接受了我关于面粉和模具的数个电话骚扰哈哈

理想的材料：
鸡蛋3个（因为是草鸡蛋，比较小，就比wanmy多放了一个），
原味酸奶120克（达能的一杯多一点），
淡奶油一大勺，
低筋面粉50克，玉米淀粉15克，（我没有买低筋面粉，就用了普通面粉，一量杯不到一点
应该，我放多了）
白砂糖20克，
葡萄干很多。。。

模具，15cm的带烟囱的烤盘，

做法：

1 鸡蛋蛋黄和蛋白分开，确保蛋白部分的容器无油无水。

2 蛋黄部分加酸奶炼乳搅拌均匀，再筛入面粉和淀粉，翻拌均匀。

3 蛋白加糖打发至干性发泡。

4 葡萄干切碎，洒上少许淀粉。

5 打发的蛋白与蛋黄糊混合，加入葡萄干，轻拌均匀。

6 面糊倒入模具，轻磕模具减少面糊中的气泡

7 入175度的烤箱，模具放中层，烤盘注水放在下层，蒸烤法，40分钟左右即可。

8 入冰箱冷藏

9　打发雀巢淡奶油（冷藏淡奶，加糖，打发３分钟左右）

10 把蛋糕分成３层，加奶油涂抹，最后上面洒上可可粉


由于这是我第一个类似戚风的蛋糕（之前烤过类似布朗宁的蛋糕）
这里记一下一些初学者须知（以免我下次做的时候忘记）

1　蛋白打发
新买了wanmy姐姐推荐的祁和牌打蛋机，60元左右淘宝。真的是非常非常的好用。
蛋白在打了1分钟不到就湿性发泡了（白色流动状），然后又打了一分多钟，就变成硬性发
泡了！（可以拉出角固定的）
打发的时候分了２－３次加入糖粉

2　量杯换算问题
本人很粗枝大叶，自烘烤以来从来没有买过秤，都是看着方子粗枝大叶的用量杯估算着来
。。。所以经常造成失误。终于，救世主来了，wanmy姐姐找了个强贴给我，在这里贴出来
供各位没有量杯的同学参考。。。
材料換算表(给没有买称，想做cake的jm)from http://www.plumcafe.com/viewthread.ph
p?tid=18459
以下量杯一杯為 200cc
－－－－－－－－－－－－有秤的同学请忽略－－－－－－－－－－－－－－－
粉類                                            

品名        量杯量匙        重量 (克)        
高筋麵粉        1大匙        7.5 克       
高筋麵粉        1杯        120 克
低筋麵粉        1大匙        6.9 克       
低筋麵粉        1杯        100 克
奶粉        1大匙        6.25 克       
奶粉        1杯        100 克
玉米粉        1大匙        8 克       
澄粉        1杯        130 克
太白粉        1大匙        10 克       
太白粉        1杯        160 克
地瓜粉        1杯        170 克       
糕仔粉        1杯        120 克
可可粉        1大匙        6 克       
椰子粉        1杯        70 克
塔塔粉        1茶匙        3.9 克                          
                                            
膠質                                            
吉利丁粉        1大匙        10~12 克       
吉利丁粉        一包        7~8 克
吉利丁片        一片        2.5~3 克                          
                                            
膨大劑                                            
蘇打粉 B.S        1茶匙        4.7 克       
泡打粉 B.P        1茶匙        3.5 克
乾酵母        1茶匙        3.3 克       
乾酵母        1大匙        10 克
                                            
調味料                                            
細鹽        1茶匙        4.35克       
細鹽        1大匙        13 克
味精        1茶匙        3.7 克       
胡椒粉        1茶匙        2 克
代糖        一包        1 克       
糖粉(過篩)        1杯        140 克
細砂糖        1大匙        12.5克       
細砂糖        1杯        180~200克
粗砂糖        1大匙        13.5克       
粗砂糖        1杯        200~220克
棉白糖(過篩)        1杯        130 克                          
                                            
糖漿                                            
糖漿        1大匙        21 克       
糖漿        1杯        340 克
果糖        1大匙        20 克       
麥芽糖        1大匙        20 克
蜂蜜        1大匙        20 克                          
                                            
香料                                            
香草片        1片        0.3 克                          
                                            
液體                                            
雞蛋(大)        1個        60克左右       
雞蛋（小）        1個        55克左右
蛋黃(大）        1個        18克左右       
蛋黃（小）        1個        15克左右
蛋白(大）        1個        38克左右       
蛋白（小）        1個        35克左右
奶油        1大匙        14.2克       
奶油        1杯        227 克
奶油        1磅        454 克       
花生油        1杯        220 克
玉米油        1杯        220 克       
麻油        1大匙        13.13克
麻油        1杯        210 克       
清水        1茶匙        5 克
清水        1大匙        15 克       
清水        1杯        236 克
                                            
                                            
堅果豆類                                            
瓜子仁        1杯        110 克       
小紅豆        1杯        200 克
芝麻仁        1杯        130 克       
綠豆仁        1杯        219 克
松子仁        1杯        150 克       
橄欖仁        1杯        125 克
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
3 奶油打发
雀巢淡奶油确实很难打发（难怪网上大家都建议用安家的）
解决方案
a.使用前放在冷藏24小时以上（我是放在零度保鲜里）
b.用前摇匀，使用时注意周围温度不要太高（太高只好隔冰水打发）
c.打发前加少许糖，和一小撮淀粉。。。
d.密切关注打发质地，适时收手，不要打发过了。。。