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前两天看电视里一个聊天类节目，里面一个主厨嘉宾说到西餐有五大酱汁。包括了Brown Sauce、Hollandaise Sauce、Cream Sauce、和Mayonnaise。
比较晕的是，他第五个竟然怎么都想不起来了……。

不过我怀疑这第五个是油醋汁。

于是我查了一下，自己知道不知道的，都整理了一下。列个表贴出来，大家随便看看。

Brown Sauce（烧汁）：西餐酱汁的基础，做法极其复杂。把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤约1小时，烤到全部金黄色为止。洋葱、胡萝卜、芹菜切块用少许黄油加香叶炒。炒香后，加番茄酱把颜色炒深。把所有牛骨头放进去，加入大量水煮，小火约10小时，撇沫，收浓过滤取汁。

Red Wine Sauce（红酒汁）：洋葱碎炒香加红酒，煮到酸味挥发完。加Brown Sauce，收浓。加盐调味。通常用来配牛排。

Black Pepper Sauce（黑椒汁）：洋葱碎炒香加黑胡椒、加Brown Sauce，收浓，加盐调味。通常用来配牛排。

Hollandaise Sauce（荷兰汁）：蛋黄两个，温水隔水打发，加几滴柠檬汁。一块融化的黄油慢慢调入，最后加点苹果醋或白酒醋，以及白胡椒粉。通常用来配海鲜。

Vinaigrette（油醋汁）：橄榄油、醋（红酒醋、白酒醋、苹果醋都行）、黑胡椒。油醋比约为3：1。也可以用柠檬汁代替醋，不过量要酌情减少。通常用来做蔬菜色拉。

Cream Sauce（奶油汁）：洋葱炒香，加白酒、奶油，大火烧开后小火收浓至稠，加盐调味。

Mayonnaise（蛋黄酱）：这个没啥好说的，是个人都会。蛋黄+少许白酒醋醋+少许白酒，缓慢加色拉油，调出来。最后加盐、糖、白酒醋。