上周去昆明出差，临走时当地人招呼我们去吃地道的鸡汤米线，说是就在机场边上，11点出发，吃完了再去机场也来得及。于是屁颠屁颠得跟过去。

到了当地一条叫巫家巷的小街，两旁各种小吃店，远处一个“李记开远土鸡米线烧烤”的红色招牌很是显眼。

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当地人把车子停在后院，我们直接从后门走进了小店，可谓熟门熟路。店堂里都是低矮的桌子和小板凳，当地人都蜗在地上捧着大碗。我好奇的走到前厅，看见不锈钢大盆里摆着煮好的整只整只的土鸡。边上是透明的橱窗里开放式的厨房，大桶大桶的鸡汤，成堆的不锈钢大碗，一个窗口卖着各种汤米线，另一个窗口的师傅正在切鸡，然后用各种香料辣椒拌成类似口水鸡的冷盆。

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不一会儿，鸡汤米线就上来了。我的是最常见的水米线，粗圆的那种。同桌的也有吃米皮的，白宽的类似凉皮。当地人有偏好吃干浆米线的，看起来更加细，据说口感更加硬。水米线质地轻盈，柔软，口感非常滑爽，几乎没有办法用筷子夹住，顺口就滑到了胃里，也许这就是当地特色的所在，与桥香园建新园等连锁品牌不同。所有的汤底都是正宗的土鸡汤，鲜美异常。

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云南本地的香料也种类繁多，辣椒的口感也不同于四川。偏咸香。当地人都喜欢就着辣酱吃米线和凉菜。

来昆明很多次，这次总算吃上了当地口味的米线，也算是心满意足了。

图片都是iphone拍的，质量不好，凑合着看。

这两年年纪大了，做菜没什么精力和心思拍照写菜谱——其实一方面是觉得其实烧来烧去都是那些基本样式的变化没什么好写——另一方面则是，常常吃完了，才想起来是不是要留下一点影像。东西也是越做越朴实，越来越不喜欢那种花哨的东西，纯粹的味觉上的调配，就已经非常非常足够了——而到外面吃饭，则更接近一种奇特的阅历——看看别人怎么做，有什么没想到过的搭配，或者没想到过的口味，每次都像是一种猎奇和学习。

这个色拉是最近经常吃的——原因到是很生活化——因为老婆下班正好经过城市超市，里面有卖一种自己装满一盒，随便装，10块钱的色拉——有各色菜叶子、生的和炒过的蘑菇、茄子、青豆、番茄、芹菜……等等基本上就是蔬菜色拉里常用的原料，都有了。按照自己的喜好挑选好，塞满（当然要塞满……），然后自己回家再加点别的东西就可以了。我们都很喜欢这个服务——因为要做一个好吃的蔬菜色拉，菜的品种要多，每种的数量确都很少，所以挨个买起来很让人痛苦，现在到是一次性解决了这个问题。

今天白天在外面吃了酒宴，晚上想吃的清淡点，于是就买了一盒，正好冰箱里有两块鸡胸，就做了这个烤鸡胸色拉。

两人份的份量：
鸡胸两块，洗干净后吸干。周围细细的抹足融化的黄油。然后满满的沾上盐、胡椒和面粉的混合物。表面撒上些迷迭香。不要多，稀疏的一点点就好。
烤箱预热到250度。然后把鸡胸放进去烤。烤到表面微微金黄后关掉电源。继续用余热烤10-15分钟。
芒果一个，切丁。车打奶酪一小块，切小片。这些和蔬菜放在一起。橄榄油和少许柠檬汁、盐、胡椒调成油醋汁，把蔬菜搅拌均匀，装在盘子里。上面放上切片的鸡胸。

非常简单……但是又很好吃。一盘就可以当一顿正餐。

from miss蜗牛
http://blog.sina.com.cn/s/blog_635d098b0100jkvb.html

Viennese Chocolate Sablé
是30-35片左右的

材料：
中粉  121g
可可粉  20g
糖粉 50g
黄油  130g
蛋白  1 1/2 tbsp（略打散）

做法：
1. 黄油软化后，打至体积乳霜状，体积膨大颜色泛白，分次加入过筛的糖粉，打匀。
2. 倒入蛋白，划散。
3. 分次筛入中粉和可可粉混合物，拌匀，注意不要拌过头。
4. 将面糊装入裱花袋，我用了12齿花嘴，在硅胶垫上挤成W型。
5. 放入180度预热的烤箱，烘烤10-12分钟。注意烤到刚刚set的时候就好了，不用烤到硬。取出放凉。

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by timeless
太好的方子了，非常简洁的配方，充分利用了原料的特性和香味，成品那个叫酥。。。
只是我非常需要一个裱花器。。。---谢谢wanmy给了我个喷头和裱花袋，回头再做一次看看

 方子见小德
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017x8a.html
下文转贴
用黑巧克力搭配抹茶，不但风味兼备两者的优点，而且外形颜色也很花哨漂亮。
matcha chocolate marble cupcake（改自La Tartine Groumande）
注：以下配方10-12个左右纸杯蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

黄油，113克，融化
巧克力，85克，融化
蛋，3个
糖，100克
香草香精，3/4小勺
低粉，170克，过筛
泡打粉，1小勺
盐，1小撮
可可粉，1.5小勺，溶于2大勺牛奶中
抹茶粉，1.5小勺

1. 混合蛋和糖，打发至变白膨胀，加入融化的黄油和香草香精，搅拌均匀
2. 混合过筛低粉，泡打粉，和盐，加入1中，混合均匀，不要搅拌过度
3. 分2份，一份中加入溶解在牛奶这哦你过得可可粉和融化的巧克力， 另一份中加入抹茶粉，分别搅拌均匀
4. 每个模具中倒入一半巧克力蛋糊，和一半抹茶蛋糊，可以用牙签略拌成大理石花纹，也可以不拌。
5. 放入预热到175C的烤箱中烤20到22分钟至牙签插入无面糊带出。
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以下by timeless

说个问题，面糊分成两份均等的，但是由于巧克力桨明显比抹茶粉多，所以成品巧克力部分比较大。。。
成品属于干松类型的蛋糕，不够润泽，下次用戚风的方子试试

2011-06-18 15:44:07

 用的是德州农民的方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cwmh.html
Focaccia （转自《The Bread Baker's Apprentice》)
高粉 22.5盎司 （638克） 100%
盐 2小勺 2.2%
即时酵母 2小勺 0.98%
橄榄油 6大勺 13.3%
水，室温 2杯 71.1%
0.25到0.5杯香料橄榄油（做法见后）
这是做17英寸X12英寸（43.2CMX30.5CM）的量

下面是她的做法，我除了没有冷藏过夜以外其它相同，吃起来也挺不错的，以后有机会试试过夜发酵。

第一天
1.粉，盐，酵母，油，和水拌匀，我用的是搅拌机的浆型头，第一档，大约3到5分钟形成光滑的面团。换成勾型头，第二档，搅拌5到7分钟，面团应该脱离容器四周，但仍然粘在底部。用手揉的话，面团应该揉到柔软有点粘。
--KA2档20分钟以内，比小德描述的略湿，基本是扩展阶段。

2.案板上撒足粉，吧面团到出，面团上也撒粉，轻轻把面团按成长方形，放松5分钟。

3.拉长和折叠3次，总共1小时，每次隔一个30分钟的放松。

5.面团放入容器，喷油，撒粉，盖保鲜膜，室温发酵1小时。

制作香料橄榄油（这个量远远超过需要，不过剩余的油可以冷藏储存到2周，很多菜里用了都很出彩。我做了一半的量，最后还是剩了一半。）

2杯橄榄油，加热到37C到38C，加入喜欢的香料。我正好刚买了basil罗勒盆栽，就切了几片叶子放进去，其他的都是干的香料粉，包括 parsley，oregano, rosemary, thyme, sage, black pepper, paprika, cayenne pepper, 蒜粉，洋葱粉，和切碎的新鲜大蒜。加什么，加多少，都不严格，喜欢就好。哦，别忘了放1大勺盐。


6.在17英寸X12英寸的烤盘里铺纸，纸上均匀抹橄榄油。

把面团倒入模具，把计划中用的一半的香料橄榄油倒在面团上（少一些为好，成品太油了）。

用指尖轻按面团，使面团像四周扩散，尽量使面团厚度均匀，同时不要把面团中的气泡弄破。


如果面团不能达到所有角落，没关系，面团放松几分钟，就会自然扩散了。不要节省香料油，一开始看上去会很多很油，面团会吸收很多的，要确保面团表面都被油覆盖。


7.把模具盖上，冷藏过夜。

第二天
8.把模具取出，把计划中剩下的香料油倒在面团上，再用指尖吧油轻按入面团。此时面团应该已经覆盖整个模具底部，大概0.5英寸（1.3CM）。如果你想在面包上加佐料，此时可以把不怕湿的佐料加上，比如：炒过的蘑菇，新鲜香料，坚果，红绿辣椒，洋葱等。不要加太多，这不是pizza，不要喧宾夺主。我只加了蘑菇。室温二次发酵3小时，面团应该涨到2倍高。

9.烤箱预热500F(260C)，不用石板。此时可以把不怕烤焦的佐料放上，比如：水分多的乳酪（我用了新鲜mozzarella马苏里拉乳酪），熟的肉类（我没用)等。


10.放入烤箱，烤温降到475F（246C），烤10分钟。此时把烤盘转180度，我用的是烤盘，就没转。如果用干乳酪或乳酪粉，这时可以放上，就不会烤焦。继续烤5到10分钟，至乳酪融化。我一共烤了18分钟。

11.取出烤盘，马上脱模。如果四周有粘住，用刀割一圈。在烤架上放凉。