ChannelFood

北人多好客，又兼在大连同学好友无数。于是大连之行五天，除了吃，就是喝。到也是分外满足。只是热闹非凡，又喝酒又聊天的，照片到是拍下来没几张。

去大连是去参加同学的婚礼，开头是看客，后来升级为司机，司机又变成了摄像和司仪……于是去的第一天，就被拉去开会——与会者都是同学朋友，于是会议迅速变味，改成了啤酒烧烤活动——大连的烧烤味道要比上海那种华尔不实的好很多——而且价格便宜。羊肉串、肉筋、鱿鱼是少不了的。5毛一串的羊肉吃了无数，鱿鱼到是没怎么吃。折腾了一整天，有点肚子饿，所以叫了两串馒头……结果上来一看，几乎就是两整大个，最后只吃了一串半。啤酒是青岛啤酒，登州路56号老厂的原厂酒，味道绝非上海松江那个山寨厂可比。烧烤就啤酒，一行人吃的热烈无比。最终的结果就是：该讨论的，一样都没讨论出来，于是第二天早上只好又开了一次会。这次痛定思痛，喝稀饭把。

婚礼到是简单（因为老家办婚礼已经隆重过了），按照新郎的说法，无非就是吃好喝好。酒席上主要的海鲜是谈好外带的——中午去西安路边上的长兴市场买了明虾和鲍鱼。事实证明，大连的海鲜要比上海便宜很多，并且好吃很多。婚宴的菜比较普通。特别喜欢一个甜甜的豆子，硕大无比，满口香甜。还有一个海鲜杂拌，鱼肉块、大虾、海参、鱿鱼等等好多种，都过了面糊炸一下，最后是再用少许酱油红烧一下，味道很不错！鲍鱼自然是主角，很肥美。新郎新娘把各种领导等闲杂人等送走之后，脱下那身正装，于是又成了不讲礼仪的哥们同学，坐在一起湖吃海喝，最后吃HIGH了，命厨师把剩下自带的海鲜也都做了，端上来，一群人在那里吃的不亦乐乎。

之后两天，再无大范围的聚众酗酒活动，只是和一两个朋友一起小酌几杯。去了老杨家，吃了上海绝对吃不到的樱桃和草莓——不是说这个东西吃不到，而是这种口味，绝不是上海什么都拿肥料和激素催出来的庄稼可比的。当然，海鲜还是免不了的，5块钱两斤的扇贝，8块钱一斤的虾爬子（上海所谓富贵虾，天津所谓皮皮虾，香港所谓濑尿虾是也），各来了两大脸盆——吃的极没有风度，不过到是很有滋味。还有我带去的明虾，女主人拿去按照大连当地做法干烧了，也是非常好吃。

最后一天白天，朋友们都去上班，我一个人无所事事，开车转了一圈滨海路，又到大学期间就一直很YY但是没钱去的一家咖啡馆喝了咖啡吃了三明制。
读大学的时候，在那家咖啡馆旁边的一家西餐厅弹琴赚外快，每每从窗口羡慕那里露天的座位，小红遮阳棚，还有旁边的小花园。云山街旁边有好多这样漂亮的小咖啡馆，不过那时都去不起。
大连中午的阳光很透明，不像上海。空气也很干净——不过大概之后不会太干净了——最近大连也开始和上海“学习”，要迈进“国际化大都市”，到处修桥造路。大概以前对这个城市的美好印象，今后也只能在记忆里找到了。不过无论如何，这个中午的咖啡，还是很可口的——还有透明的阳光。

于是，我回来了。

老娘买了芦笋，问我怎么烧。我说，蒜泥炒把，我来烧把。

结果一看，窗口的大蒜已经快成蒜薹了，底下还发霉了——得，吃不成了。

想起以前在苏浙汇吃过的芥末凉拌的芥兰。搜索了一下，材料到还齐备，于是就改做凉拌芦笋了。

芦笋入开水汆一下，捞出泡在冷水里。
橄榄油、盐、日式芥末瓦撒比混合。
芦笋漓干，加上混合好的芥末油，撒上松仁，伴匀就好。

非常可口，适合夏天！

周六，和几个朋友一起去烧烤。大部分都是朋友准备的，我主要负责去吃。
不过空了手去也不太好。于是准备了一个菠萝鸡肉串。

这个菜是在棒约翰吃到的。觉得鸡肉很香嫩，于是就琢磨着做了。

材料：鸡腿、糖水罐头菠萝
调料：糖、酱油、料酒、胡椒、淀粉

做法：鸡腿剔掉骨头，连皮切成块。加酱油、淀粉（量大点）、胡椒、还有菠萝罐头的汁少许，加上一点点料酒，抓匀进冰箱腌上一晚上。

然后，串成这样一串：
--鸡肉-菠萝-鸡肉-菠萝-鸡肉---------

菠萝罐头的汁倒点出来，加很多糖（蜂蜜最好），然后烧开，收到比较稠。肉串四周都沾上这个酱。

开烤把。

gg是著名的芒果控，
今天我们经过水果摊，
花了2块6买了5个熟芒果（摊主觉得是残次品，其实回家发现剥皮了还是很新鲜的），
一半切大颗粒，一半放进搅拌机打碎成汁，
买了水磨糯米粉一包，加入温水和芒果汁和面成型，
把大颗粒芒果当馅儿包入，下锅煮开煮熟。

逐颗捞出，放在盛满椰丝的盘子里滚亚滚亚滚。。。

成品如图，被芒果控咬过一口。。。

{原光批注}，改进建议：
面粉中的芒果汁少了点，可以考虑全部使用芒果汁和面。并且加少许糖。这样会更好吃一点。{原光批注/}

Timeless:哼唧，死胖子就喜欢吃糖。。。

奶油芦笋汤

原料：芦笋、淡奶油、牛奶、土豆、洋葱
配料：黄油、面粉、盐、糖
大早起来，洗了个土鸡。切出来半个——不是左半或者右半，而是把通常我们不太爱吃的没肉全是骨头的部分切了出来。连爪子之类一起，熬了一锅鸡汤。好在有炖锅，放在里面开了自动档到也不用去管。

土豆一大个煮烂了，剥皮用刀排碎，乘热加点黄油做成土豆泥（除了加在这里，还是之后苹果猪排的配菜）。

芦笋几支，就是玻璃杯里之前插着的那些，洗干净切段，用水烫熟，然后泡在冰水里——这样可以保持芦笋的绿色，最后的汤就漂亮！

洋葱碎用黄油炒香，加牛奶、鸡汤、淡奶油、盐、一点点糖。烧开之后加土豆泥和炒面酱勾芡。芦笋挑出几个漂亮的穗，其余的和汤一起放到粉碎机里全部粉碎，装盘——点缀刚才挑出的穗，还有可以用淡奶油画点花纹。

烤小牛柳 配雪球奶酪番茄

原料：牛菲利、雪球奶酪、番茄
配料：新鲜罗勒叶、橄榄油、盐、胡椒

今天这个菜自认为是最成功的一个，可以说是完美了，新鲜的罗勒比起干的来有完全不同的诱人香味，当然味道也截然不同了！

牛菲利一块，不要切开，整块用盐和胡椒腌好，腌上至少两小时。之后包锡箔进烤箱，130度30-40分钟，根据肉块的大小调整——千万别做老了，否则不太好吃。之后切薄片，进冰箱冷却。
雪球奶酪其实算是马苏里拉的一种。长的很可爱，很想捏捏，手感很好！
番茄和奶酪都切片，一个叠一个铺在盘子里，另外铺上牛肉。上面涂上罗勒碎、橄榄油、胡椒、盐一起调成的汁，就可以了！绝对异香扑鼻啊！

芝士焗扇贝

原料：扇贝、马苏里拉
配料：大蒜、黄油、白葡萄酒、盐、柠檬

带半个壳的扇贝用白葡萄酒腌一下，然后沥干。蒜切碎用黄油炒香，把蒜去掉，黄油倒在扇贝壳上。上面满满铺上马苏里拉，进烤箱。250度上下火7分钟，再上火烤到奶酪金黄。配柠檬装盘。

蓝纹芝士色拉

原料：蓝纹奶酪、软叶红生菜、生梨、杏仁、鸡胸
配料：盐、胡椒、牛奶

这个前两天写过。简单写一下：蓝纹奶酪用牛奶化开，加点盐。拌上软叶生菜、生梨片、杏仁、用盐和胡椒腌过的煎鸡胸条。就可以了。

苹果猪排 配土豆泥

原料：去骨猪排、苹果、柠檬、新鲜迷迭香
配料：盐、胡椒、淀粉、土豆、黄油、橄榄油

猪排切成两厘米多的厚片，慢慢用刀背轻剁，拍到半厘米厚的薄片——一是排骨大了，二是肉嫩了。然后用盐、胡椒以及大量的淀粉腌好——腌的时候多给排骨做做按摩！

腌好的排骨，放到黄油和橄榄油的混合油里两面煎黄。苹果两个横切片，保留中间的那片最大最完整的，别的都拿到榨汁机里榨汁——另加半个柠檬的柠檬汁。

苹果和柠檬汁倒到锅里，烧开之后加点点盐，下苹果块和排骨大火煮。烧个三五分钟后，苹果和排骨叠起来装盘，上面放根迷迭香——让排骨的热力把香味挥发出来。剩下的汁水收干一点，用淀粉勾芡做成厚汁，浇在旁边。配菜的土豆泥就用烧汤时候做好的。

椰汁西米糕

原料：小西米、椰酱、牛奶、片糖、吉利丁

小西米放在滚水里泡20分种，滤干，冲干净。再煮到全透明——洗干净之后可以放在冷水里。

椰酱、牛奶、片糖煮开，放用冷水泡好的吉利丁，加进小西米，搅拌均匀。倒到模子里进冰箱。

吃的时候拿出来倒模装盘就行！

前两天看电视里一个聊天类节目，里面一个主厨嘉宾说到西餐有五大酱汁。包括了Brown Sauce、Hollandaise Sauce、Cream Sauce、和Mayonnaise。
比较晕的是，他第五个竟然怎么都想不起来了……。

不过我怀疑这第五个是油醋汁。

于是我查了一下，自己知道不知道的，都整理了一下。列个表贴出来，大家随便看看。

Brown Sauce（烧汁）：西餐酱汁的基础，做法极其复杂。把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤约1小时，烤到全部金黄色为止。洋葱、胡萝卜、芹菜切块用少许黄油加香叶炒。炒香后，加番茄酱把颜色炒深。把所有牛骨头放进去，加入大量水煮，小火约10小时，撇沫，收浓过滤取汁。

Red Wine Sauce（红酒汁）：洋葱碎炒香加红酒，煮到酸味挥发完。加Brown Sauce，收浓。加盐调味。通常用来配牛排。

Black Pepper Sauce（黑椒汁）：洋葱碎炒香加黑胡椒、加Brown Sauce，收浓，加盐调味。通常用来配牛排。

Hollandaise Sauce（荷兰汁）：蛋黄两个，温水隔水打发，加几滴柠檬汁。一块融化的黄油慢慢调入，最后加点苹果醋或白酒醋，以及白胡椒粉。通常用来配海鲜。

Vinaigrette（油醋汁）：橄榄油、醋（红酒醋、白酒醋、苹果醋都行）、黑胡椒。油醋比约为3：1。也可以用柠檬汁代替醋，不过量要酌情减少。通常用来做蔬菜色拉。

Cream Sauce（奶油汁）：洋葱炒香，加白酒、奶油，大火烧开后小火收浓至稠，加盐调味。

Mayonnaise（蛋黄酱）：这个没啥好说的，是个人都会。蛋黄+少许白酒醋醋+少许白酒，缓慢加色拉油，调出来。最后加盐、糖、白酒醋。

准丈母娘大人莅临寒舍，诚惶诚恐。结果竟险些搞成烛光晚餐——烧了一半，电居然跳掉了，出去一查，是保险丝烧断了——高级电工出身的岳母大人站在旁边看着，等换完保险丝已经大汗一身。估计从

Anyway，灯总算是又亮了。不过还是很郁闷，一共5个菜，两个做的不太成功。流水帐的交代一下做法把。

菜单：

越式牛柳粒

鲍汁白灵菇

蟹粉豆腐

鸡汁娃娃菜

瑶柱鸡汤

从农家搞来几个走地鸡，上回自己炖了半只，还有半只早就洗好切好，昨天晚上睡觉前过了一遍水，放到了炖过里——和着泡软的瑶柱一起。今天早上起来一看，一锅剩了半锅，加满水继续烧开，炖了一会儿关了火——今天的汤，还有烧菜的高汤可都靠这个了。

节前买的牛菲利，虽然熟化只有5天还没到位，不过应该也有些效果，无论如何吃是没问题的（也许还不够嫩），切了一厚块，洗干净后拍松，改刀成小块，用一点点红酒、大量淀粉、大量黑胡椒、盐，揉着腌上——给牛肉多做马杀鸡会让牛肉更好吃——揉完了稍微倒点点油揉开，可以让每块肉分开，这样烧的时候更容易。

早上的工作结束了，然后出门参加同学聚会。

4点回到家里，去接了领导，参观之后，榨了苹果汁。然后开始烧菜。

鲍汁白灵菇：

白灵菇洗干净，用加了火腿末，鲍汁两勺和盐的水煮40分钟。然后捞出来。菇切薄片铺在盘子里。刚才煮蘑菇的汁水，倒掉大半，留火腿末、少许汁水，加点鸡汤，盐、糖、少许鲍汁调味。勾芡到比较稠，浇在装好盘的白灵菇上。

鸡汁娃娃菜

没啥好说的，鸡汤稍微兑点水——原因不是纯鸡汤不好……而是要加纯鸡汤，那就不够喝的了。然后加盐，火腿末——煮到娃娃菜酥。

越式牛柳粒

把之前腌好的牛柳粒用大量油炒开——火候很重要，基本上一成型表面变色就捞起来（我就吃了亏，时间久了点……），漓干几分钟（相当于牛排里的rest）。油锅不要倒掉，继续加大概半杯红酒，酱油，糖（量多点），黑胡椒。连油带水收干。快干的时候，把牛肉倒下去，让汁水浓稠的裹在牛肉外面。捞出来，装盘。

蟹粉豆腐

这个菜今天失败了……失败的理由很荒谬……我 蟹 粉 放 的 太 多 拉！！！！一整袋蟹粉都放下去了……我估计只要放1/4到1/3的量就非常非常足够了。还是说做法把。葱末姜末用油爆香，下蟹粉加点料酒炒。然后加高汤，盐。豆腐切成小块，沸水过一下，然后捞起来加到蟹粉里。加点点醋，最后淀粉勾芡。简单到是简单……不过，我 蟹 粉 放 的 太 多 拉！！！！所 以 不 好 吃 ！

瑶柱鸡汤

额……就是之前煮的那个拉……加点盐，热一下。

MM说：“你太胖拉，要减肥！”——其时我正在呼哧呼哧大嚼牛排。我说：“好啊好啊”……第二天，又去夏朵吃了一大顿——所谓虚心接受，屡教不改，就是我这德性了。

某天，去MM家，出门的时候，哐当，左肩撞在铁门上——于是往右挪挪——结果哐当，右肩又撞在了铁门上——只好小心的侧身而过——所谓“卡门”，大概说的就是我这德性。
于是第二天，MM来传懿旨，说她老娘说了，我实在太胖了——否则小心不把女儿嫁我。额……好把，于是诚惶诚恐……

结果当天在家，正在大啖红烧排骨……老娘又跳出来数落了一顿……又说是太胖，命我减肥。

三个女人威逼之下，痛下决心，只好减肥了……于是买了游泳卡，定下减肥计划，准备大展拳脚。

经常坚持运动，到是没啥问题。只是说好素食为主的晚饭，实在是让我不知道如何下手。把自己的拿手菜，招牌菜，推荐菜，三星带花菜挨个看了过来……不是油就是甜，要不就是大鱼大肉……除了一个恺撒色拉之外，无一不胖。

所以，堪堪连着吃了几天——大倒胃口。只好痛定思痛，开发几个新品种色拉。

今天游泳回来，做了个蓝纹芝士色拉，竟然非常成功，吃的很是开怀……就是不晓得等下是不是又得饿的睡不着。

原料：
1、软叶红生菜3棵  from City Shop （别的生菜叶子也可以，没啥大讲究）
2、梨半个  from 楼下水果店
3、鸡胸一块 from 楼下小菜场 （只用一部分，可以吃三四次）
4、蓝纹芝士一小块 from City Shop （这个就是传说中巨臭无比，也有人说是异香扑鼻的发霉奶酪）
5、核桃仁数个 from乐购

调料：盐、胡椒、牛奶（可选）

做法：
鸡胸一片二，用刀背横竖拍大，然后双面抹上盐和胡椒，腌一下。放到Grill Pan里双面煎熟——也可以用平底锅，但是这样的话要放一点点橄榄油。然后斜切成条，备用（可以放在冰箱里，吃多少拿多少）。

核桃仁洗干净，用烤箱烘熟，凉透。梨切片。蔬菜撕碎，洗干净，用甩干机甩干。

蓝纹芝士大概硬币大小的一块，用小半碗牛奶或者水烧热化开。然后加一点点盐。拌在上述蔬菜里就可以了。

梨的甜味和奶酪很般配，鸡肉虽然不多，但是能吸收一部分汁水，变的很香。而核桃则让味道丰富了很多，躲藏在蔬菜里的不经意的香脆的确很诱惑人——况且，还有四处都弥漫着的蓝纹芝士的“香”味！

于是……一顿风卷残云，一扫而空。